Rollitos de canela

Esta Navidad, tras hacer el clásico roscón de Reyes, se me ocurrió que el aroma de azahar es una pena que se quede aparcado de un año para otro (ya que son pocas las recetas en las que lo vuelvo a usar), así que se me ocurrió hacer unos rollitos de canela usando como base los ingredientes de este clásico.
Primero quise probar si la mezcla de sabores era muy disparatada, así que los hice con un poco de masa sobrante del roscón, pero al día siguiente tras la prueba, me puse a hacerlos a mi manera, y este es el resultado que os muestro en las fotos.
Os parecerá rara la manera de crear la masa (sin masa madre), pero era como lo hacía mi abuela y siempre le salió perfecta!.
Los rollitos quedan muy esponjosos y con un toque de sabor del arona de azahar y a cítricos por las pieles de naranja y limón que se le añade (eso sin dejar de lado la base, que es la canela!!!).
INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 100gr. de azúcar glass.
- La piel rayada de media naranja.
- La piel rayada de medio limón.
- 80 gr. de leche entera o semi.
- 60 gr. de mantequilla.
- 2 huevos.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería.
- 20 ml. de aroma de azahar.
- 350 gr. de harina de fuerza.
- Una pizca de sal.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
- 50 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de azúcar blanco.
- 100 gr. de azúcar moreno.
- 150 gr. de canela molida.
....Un huevo batido para barnizar.

PREPARACIÓN:
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Templamos un poco la leche en un cazo con las rayaduras de naranja y limón (ojo, que quede templada tirando a casi fría, no puede estar muy caliente), separamos del fuego y añadimos la levadura para que se deshaga y reservar.
- Formar un volcán con la harina, la pizca de sal y el azúcar glass tamizados.
- Añadir la mantequilla, los huevos (yo siempre previamente los rompo un poco, no bato), el aroma de azahar y por último la mezcla de la leche.
- Amasar y amasar hasta que quede una mezcla homogénea y algo pringosa (si se os complica la cosa podéis engrasaros las manos en un poco de aceite).
- Dejar reposar mín. 1 hora en un lugar libre de corrientes de aire.

TRAS EL TIEMPO DE REPOSO....
- Mezclar los dos tipos de azúcar de la cobertura con la canela.
- Estirar la masa con ayuda de un rodillo y un poco de harina hasta formar un rectángulo.
- Derretir la mantequilla y cubrir la superficie de la masa.
- Espolvorear la mezcla de azúcar y canela también sobre la superficie.
- Enrollar desde la parte más larga apretando ligeramente para que no abra al hornear.
- Cortar rollitos de un centímetro y medio de grosor aprox. y colocarlos separados en la rejilla del horno con papel vegetal en la base para que no pegue.
- Dejar reposar media hora (acordaros de taparlos y de ponerlos fuera de corrientes).
- Precalentar el horno a 180º
- Barnizar los rollitos con el huevo batido e introducir en el horno hasta que estén dorados (aproximadamente 8 minutos, pero depende del horno de cada una).
- Dejar enfriar en una rejilla...

...LISTO!!!!!!!!!!

Notas:
- Estos rollitos se pueden hacer Express si compramos en el super una masa de hojaldre comprada, aunque el sabor sobra decir que es totalmente diferente!
- Una vez listos (tanto en masa cruda antes de meter al horno, como ya horneados) se pueden congelar para consumirlos en otro momento.

Galletas de almendra y vainilla (con toque de chocolate)

Estas galletas son facilísimas de hacer y no dan la sensación de exceso de mantequilla (muchas veces cuando hago galletas, me viene el sabor de esta y la verdad, parece que comes sólo ese ingrediente).
Si tienen algún secreto es el de usar una buena vainilla (yo uso vainilla en crema, pero vale en polvo o vaina directamente siempre y cuando se aprecie bien su sabor).
Como podéis ver en la foto, en algunas les puse una capa de chocolate, ya que este mes me regalaron unos moldes para colocar chocolate en galletas, el sabor queda genial!. Si no tenéis moldes, una solución "low cost" es hacer las formas deseadas sobre el papel de horno y dejar que enfríen para poder usarlos.
Ingredientes:
- 500 gr. de harina de repostería (no de fuerza)
- 250 gr. de mantequilla (yo uso la de central lechera asturiana por su sabor)
- 120 gr. de azúcar
- Vainilla (un sobre de azúcar avainillado, una cucharadita de crema de vainilla o similar)
- 2 huevos medianos
- 1/2 sobre de levadura química (tipo Royal, Maicena...)
- 125 gr. de almendra molida
_ OPCIONAL: Chocolate para la capa superior.
Preparación tradicional:
- Poner los ingredientes por este orden en un bol: primero la harina tamizada con la levadura, la mantequilla (previamente cortada en taquitos y ablandada a temperatura ambiente), los dos huevos, el azúcar, la vainilla y por último las almendras. Amasar hasta que quede una masa homogenea.
- Formar un cilindro, envolver en film y dejar 1/2 hora en la nevera para que la masa endurezca y se pueda trabajar mejor.
- Precalentar el horno a 170 ºC.
- Estirar la masa dejando el mismo grosor a todas las zonas. Cortar con cortapastas (o hacer bolas y aplastar) y colocar con cierta separación entre ellas.
- Hornear hasta que empiecen a estar doradas (10 minutos aprox.).
- Sacar y enfriar sobre una rejilla o similar.
 .....Para hacer la capa de chocolate, simplemente sería derretirlo, meterlo en los moldes (o hacer un dibujo con la forma de la galleta sobre papel de hornear), y dejar enfriar para que endurezcan en la nevera unos minutos, después de ese tiempo, los desmoldáis y pegáis sobre la galleta ya fría usando como pegamento un poco de chocolate derretido.

Preparación con Thermomix:
- Poner los ingredientes por este orden en el vaso: primero la harina tamizada con la levadura, la mantequilla (previamente cortada en taquitos y ablandada a temperatura ambiente), los dos huevos, el azúcar, la vainilla y por último las almendras. Programar 20 segundos velocidad 6 (hasta que quede una masa homogenea).
- Formar un cilindro, envolver en film y dejar 1/2 hora en la nevera para que la masa endurezca y se pueda trabajar mejor.
- Precalentar el horno a 170 ºC.
- Estirar la masa dejando el mismo grosor a todas las zonas. Cortar con cortapastas (o hacer bolas y aplastar) y colocar con cierta separación entre ellas.
- Hornear hasta que empiecen a estar doradas (10 minutos aprox.).
- Sacar y enfriar sobre una rejilla o similar.
Listo!!!!

BOLLOS PREÑAOS CON CHORIZO

Los bollos preñaos son un producto típico de Asturias. Son unos bollos de pan rellenos de chorizo, aunque algunas veces me gusta introducirles otros elementos, como huevo cocido o beicon, y le dan un toque diferente. 
El secreto de esta receta está en el tipo de masa, que tiene una corteza crujiente por fuera (me recuerda a la de la chapata), y la miga es blanda y jugosa.
Como muchas otras recetas de masa, se pueden congelar ya montados y después meterlos en el horno según queramos.
De todas las recetas que tomé hasta el momento, me parece la acertada...probarla!
Ingredientes: 

• 580 gr. de harina de fuerza (la encontraréis en la mayoría de supermercados)
• 1 sobre de levadura de panadería (yo usé una de la marca Maicena que venden en cajitas y sobres como las de levadura en polvo) 
• 250 ml.de leche entera
• 75 gr. de margarina
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 cucharadas de sal
• Relleno: Chorizos poco curados (yo usé tres para esta cantidad de masa) y opcional, dos huevos cocidos partidos en rodajas o unas tiras de beicon.

Preparación del modo tradicional:
Colocar en un bol grande la harina con la levadura en el centro y añadir la leche, la margarina, los huevos y el azúcar. Es importante que nos acordemos de que los ingredientes estén a temperatura ambiente, ya que facilita el proceso de levado, así como de añadir la sal en el último momento para que no interfiera en el efecto de la levadura.
Se amasa todo, durante 15 minutos (o hasta que notemos que está lista la masa). Formar una bola y tapar con un trapo, colocando el bol en una zona libre de corrientes (yo lo guardo en el horno... apagado!!!). 

Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (yo la dejo aprox. 1h y media).
Cuando doble el tamaño, se tienen que coger pequeñas porciones de la masa (me suelen salir unos 10 medianos) y formar pequeños rectángulos, poniendo dentro un trozo de chorizo cortado (junto con las rodajas de huevo cocido o beicon si se desea). 
Para cerrarlos es cuestión de gustos, podéis ver gente que los pone tipo bola, yo hago esos rectángulos y primero uno hacia el centro los lados cortos y después "paso" por encima de ellos los lados más alargados, vamos, como los rollitos de primavera. Pero vosotros hacerlo como queráis! 
Por último, espolvorear ligeramente un poco de harina por encima de ellos.

Hornear en horno previamente precalentado a 170º durante 20/25 minutos

Preparación con Thermomix:
Colocar en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que la receta anterior (recordad que la sal se añade casi en el último momento). Programar 13 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. 

Cuando finalice, dejar reposar dentro del propio vaso y realizar los pasos según la receta tradicional.

 LISTO!!!!!

QUÉ ES EL BUTTERMILK?
Hoy me decidí a meter esta entrada porque mucha gente no sabe lo que es el Buttermilk, y marca la diferencia en muchos postres (además de ser muy sencillo hacerlo).
Este producto de sabor amargo no sólo se usa para los postres también se puede utilizar para marinar carnes, hacer salsas, etc. pero es un ingrediente muy extendido en la repostería para elaborar muffins, galletas, panes... ya que hace que tengan mejor sabor y que aumente la esponjosidad, que es lo que marca muchas veces la diferencia entre estos pasteles de revista y los nuestros.
El Buttermilk es el suero de la mantequilla/leche. En este punto tengo que aclarar que esto es una explicación muy rápida, ya que dentro de esto, no es lo mismo el suero de la leche que el que se extrae de la mantequilla, pero hoy os voy a dar la opción casera rápida y la comprada...aún más rápida y darle un toque a los platos.
Quiero comprarlo...¿Dónde lo encuentro?
En muchas recetas de  Estados Unidos aparece, ya que allí es algo bastante utilizado, por lo que en la mayoría de supermercados lo tienen. En España es un poquito más difícil de encontrar, pero no imposible, yo lo encontré en el Lidl (“buttermilch”) en la zona de productos refrigerados.

Buttermilk del Lidl para los que tienen prisa

Quiero hacerlo...¿Cómo? 
Es la cosa más sencilla y rápida de hacer, lo prometo. Sólo tienes que mezclar 250 ml. de leche entera con el zumo de medio limón, removiendo con una cuchara, después dejarlo reposar 10 minutos y ya lo puedes usar!.
Ese líquido que diréis es leche cortada es el "suero de leche", lo que se añade todo (sin colar ni nada), a las recetas.
En la siguiente entrada colgaré alguna receta que contenga este producto para que experimentéis y veáis la diferencia si lo deseáis (aunque por la red veréis miles e incluso en alguna ocasión rechazásteis hacer alguna por llevar este ingrediente tan "extraño" para nosotros).

MASA DE EMPANADA CON HARINA DE TRIGO Y MAÍZ

Esta es la receta de la masa de empanada que suelo hacer. A la masa le añado un poco de harina de maíz (maíz amarillo no precocido), ya que le aporta un sabor totalmente diferente, y, al no ser mucha cantidad, no se desmenuza al partir (algo común en las empanadas de maíz) quedando una masa muy esponjosa.
 En esta ocasión no pongo el relleno, ya que no importa lo se que le ponga, es una masa que acepta cualquier relleno.
 INGREDIENTES:
- 100 gr. de agua
- 50 gr de aceite de oliva
- 90 gr. de manteca de cerdo o de mantequilla cortada en trozos
- 2 huevo(1 de ellos para pintar)
- 25 gr. de levadura fresca
- 300 gr. de harina de fuerza
- 150 gr. de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
- En un cazo, calentar el agua, con el aceite y la manteca. Derretirlo.Dejar templar.
- En el agua deshacer la levadura.
- Incorporar la harina, el huevo y la sal. Amasar.
- Dejar reposar la masa en un bol cubierto con un paño en un lugar libre de corrientes durante 1 hora aproximadamente hasta que doble el volumen (generalmente lo meto en el horno apagado).
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Dividir la masa en dos y extender una de ellas en la bandeja previamente enharinada o engrasada. Cubrir con el relleno dejando libres los bordes, y poner la otra mitad ya extendida en la parte superior.
- Sellar la masa en los bordes y pinchar la masa en la parte superior para que salga el vapor al cocinar.
- Barnizar con un huevo batido.
- Hornear durante 30 minutos aprox.

Leche evaporada...invento curioso y muy práctico

Hoy simplemente quiero hablaros de este ingrediente que se está colando en muchas cocinas y que vemos cada vez más.
La leche evaporada es un producto lácteo que se vende enlatado, y cuyo ¨misterio¨ es el proceso de "deshidratación" que le hacen a la leche, con lo que le quitan casi el 60% del agua que tiene.
Si pensáis en su aspecto, igual se os ocurre que al quitarle agua es como la leche condensada, pues no, tiene un aspecto similar a la leche común pero algo más amarillenta por la concentración de sus propiedades, a la que por cierto, no le añaden azúcar.
Como os dije al comienzo de este post, en mi casa y en otras muchas se ha colado de manera fulminante, principalmente porque es un recurso que uso bastante en platos salados en lo que no quiero abusar de la nata, o en los que quiero suavizar el sabor (en las tostas que colgué hace un par de meses la añado para darle ese toque suave) o por ejemplo, en la clásica pasta Carbonara, hago una receta propia que deja ya de tener este nombre, al cambiar la nata por este producto, lo que hace que el plato no me resulte tan pesado, que sea más digestivo, y que engorde menos!.
Como consejo advertiros que es mucho menos denso que la nata, osea que cuidado con las cantidades para no "encharcar" los platos.
En fin, os animo a irlo introduciendo en vuestra alimentación... Personalmente me encanta!

GARBANZOS FRITOS CON BONITO

Esta es una receta de comida rápida de hacer. Se puede presentar como primer plato o como entrante en cuencos pequeños.
INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 2 latas pequeñas de bonito en aceite.
- 2 huevos.
- 150 ml. de tomate frito.
- Una pizca de orégano.
- Una pizca de tomillo.
 ELABORACIÓN:
- Escurrir el bote de garbanzos, pasarles un agua y poner en un cazo a cocer unos minutos para que no queden muy duros (valorar el tiempo, normalmente vienen bastante duros apesar de estar precocidos).
- Cocer los huevos y cuando estén listos, picar y reservar.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, se añaden los garbanzos para darles un ligero toque de fuego, cuando estén, se añade el bonito y progresivamente el tomate hasta que se sofría todo junto, finalizando con el toque de orégano y tomillo.
- Finalmente se añade el huevo cocido.

Listo!!!!!!!!